文、圖／古詩鈴
電視名嘴羅友志常在《新聞挖挖挖》滔滔不絕講著政論時事，私下談到開店投資更是頗有見解。近幾年來他在台北市民生東路與慶城街悄悄地開了兩家拉麵店，沒有倚靠太多媒體宣傳，已經讓兩家店交出賺錢的成績單。聊起開店秘訣，羅友志有一套成功心譜：「名人想要開店，光靠客人來吃是不會紅的，開店有幾個商業元素，確實掌握才會成功！」
名嘴羅友志開兩家拉麵店交出賺錢的漂亮成績單
羅友志幾年前在民生東路開了第一家三友拉麵，成功打出在地名氣後，和合夥人接著在慶城街籌開第二間旗艦店。說起選擇開分店的地點，羅友志堅定地說，絕不能開在相隔三公里以外的地方，「創業切忌見獵心喜，如果總店在台北，分店卻開到高雄去，物資支援會是很大的問題。」
第二間店選中慶城街一帶人潮戰區，打造拉麵旗艦店
羅友志認為，第一間拉麵店只有民生東路的在地名氣，若想開第二間店而且是旗艦店，地點很重要，「因為我的拉麵店沒有品牌，所以地點要更好，才能建立品牌。如果是連鎖名店，一般人都叫得出來的，即使是加盟店，開在巷內就好；像我們這樣創新的獨立品牌，想用廣告概念打造旗艦店，就要跟名店設點一樣，要找好的、人潮聚集的地點。」
店內裝潢走日式風格，營造簡單舒適的用餐空間
第二間店選擇開在慶城街，鎖定中高級客層，羅友志還有特定的考量。「旁邊有日本人在台協會，可以拉攏日本客人，加上來往人潮，最重要的，那個位置剛好是個四角地帶，旁邊有四間餐廳鄰立，其他三間餐廳都是娛樂性質的餐廳，只有我的拉麵是主食，就不用擔心被其他名店比下去，如果旁邊也有主食類餐廳，我的拉麵店就不好拚。」
除了有計畫地將拉麵旗艦店開在人潮戰區，對於黃金地段的房租及營業額的投報率要如何攤提才能賺錢，羅友志早就有了只賺不賠的盤算。「這個商業元素尤其重要，想要開店，房租一定要控制在營業額的10-15%，例如房租如果10萬，你就一定要評估營業額能不能做到100-150萬，如果做不到，就不如不要開。」
房租控制在營業額10-15%，是羅友志開店的成功秘訣
三友拉麵旗艦店位於慶城街上，空間約44坪，租金約莫15萬元左右，事前，羅友志已經先在慶城街附近勘查過一段時間，從其他餐廳下午時段的客人桌數，算出晚上人數，再以翻桌比例原則概算，粗略估算出營業額。羅友志強調：「在開店前一定要先去抓出營業額，房租多少、營業額做不做得到、附近的人潮是否足夠等等，都是開店很必要的須知。」
客人都能寫的日式祈福小物，在店內格外醒目
拉麵店也要講究品牌故事，是羅友志的行銷理念，「光靠客人吃是不會紅的，店如果有故事，客人會因為你的故事而來。」他的拉麵店源自於三位好友合力開店，各司其職分別代表內場、外場、行銷，結合日本人「一生懸命」的拚勁精神而成店名「三友拉麵」。
牆上的這幅畫，訴說著「三友拉麵」的品牌精神
店內裝潢也是走日式風格，營造簡單舒適的用餐空間。「在日本很重視與客人的互動，日本人如果吃到好吃的食物，是會特地向廚師致敬的。」廚房的設計，羅友志沿襲日本餐廳的風格，以開放式廚房，讓大家看得到廚師作業流程，加上不計瓦斯費成本，遵循日式古法、熬煮數十鐘頭的博多湯頭，和口味清爽又道地的風味菜色，就是羅友志為台灣饕客打造，屬於台流日本味的特色拉麵店。
店內主打的拉麵採用日式古法熬煮的博多湯頭
|
羅友志小檔案 羅友志，1972年9月17日出生，處女座A型，政大廣電系畢業。曾任三立新聞社會線記者、東森晨間主播、東森財經台新聞處副主任。現為JET綜合台《新聞挖挖哇》等政論時事談話節目固定來賓，說話風格直率敢言，堪稱大砲型名嘴。 |
