上中藥房買胡椒粉 顧客變多了
2024/03/12 09:10
中國時報記者曹婷婷／台南報導
「蘇丹紅」食安風暴愈滾愈大，民眾不解為何胡椒粉也含蘇丹紅？嘉南藥理大學食品科技系主任邱致廣研判，業者可能為增加辣味與香味，在胡椒粉裡加了辣椒粉以提升口感層次，以致胡椒粉被驗出蘇丹紅。而在蘇丹紅事件後，販售胡椒粒磨成胡椒粉的中藥房，近來詢問度大增。業者說，過去固定是熟客買，近日多了許多新面孔上門購買。
民眾聞蘇丹紅色變，人心惶惶，很多人不解何以胡椒粉要添加蘇丹紅，「白胡椒幹嘛要加蘇丹紅？」邱致廣分析，業者可能為了增加香味、辣度而添加辣椒粉，卻用到含有蘇丹紅的辣椒粉。事實上，除了胡椒粉，胡椒鹽配料成分更多且複雜，有時為增加色度，也會添加辣椒粉。
他說，從食安角度，任何調味品與食品本就不該添加蘇丹紅，此次是源頭管理沒做好，目前衛生單位已要求源頭禁止進口，風險會少一點，而邊境查驗若能落實，風險會更小。因此建議民眾，若擔心調味品中鏢，最好選購看得見製程、直接磨的胡椒粉。
台南多家中藥房近日上門客人多了不少新面孔，主要都詢問「有沒有賣胡椒粉？」都說怕吃到蘇丹紅。開業近90年的中西區老字號中藥房楊姓業者說，自家胡椒粉都是胡椒粒磨製，從阿公時期賣到現在，一直有固定熟客，主要就是相信中藥的原料純。
他說，有客人喜歡口感豐富的調味，曾詢問有沒有其他口味？但中藥房始終只賣純胡椒粉，沒任何添加物，老顧客相對放心。
另外南市東區一家中藥房則說，確實感覺近日胡椒粉詢問度高，但對拉抬生意幫助有限，因胡椒粉非必需品，顧客一次買的量也有限，「餐廳、做生意需求大，也不會來中藥房買！」