▲入口處的大長桌，氛圍輕鬆，很受客人喜愛。

① 台北｜Vice Versa Wineshop & Kitchen｜在時尚感老宅品嘗義式料理

廈門街上有1棟歷史建築，是創建於西元1936年、日治時期台北南警察署所屬之川端町警察官吏派出所，戰後改為廈門街派出所，土黃色的貼溝面磚外牆，低調到讓人就算走過門前也很容易忽略它的存在。但，命定的緣分讓從美國回台的藝人Emily聶凡格，雖然只是剛好坐車經過，卻一眼就愛上它，並克服種種困難，開設了餐酒館「Vice Versa Wineshop & Kitchen」。

保留原有的硬體與架構之餘，Emily也加入些許現代元素，例如貼上西式的花磚地板、用鐵條裝置藝術來暗喻前身警察局的監獄功能、用綠意點綴打造宛如歐式花園的用餐空間等，讓Vice Versa Wineshop & Kitchen展現現代與歷史共存的美麗樣貌，並搖身一變成為極具時尚感的用餐空間，不但吸引許多網美來此拍照打卡，更成為包場辦活動的熱門去處。

▲古典歐風的用餐區，空間雖不大，卻利用鏡面延伸視覺感，極具巧思。

店名中的「Vice Versa」是拉丁文，為「Either or」之意，因此，Emily特地將進入店內後的左右兩側分別規畫成半開放式廚房與Wineshop、酒櫃區，故意要讓客人去思考這裡究竟是Bar還是Wineshop？其實，這裡是Bar也是Wineshop，店內提供各式手作的義大利料理，雖然菜單只有薄薄的1張，但每道菜都是自信之作，而且絕對符合主廚Yang的要求──好吃。

▲牛臉頰 義大利寬麵298元／牛頰肉先烤上整整24小時，再弄碎並熬成醬，除了能讓手工寬麵更均勻地蘸覆醬汁，也更能嘗到牛頰的濃郁滋味。

擁有10多年經歷的Yang，在傳統家常的義式菜餚中加入新的元素，就像他們一群年輕人進駐這棟老建築一般，展現新舊交融的全新魅力。Yang不但親自跑市場買食材，還堅持手工製作義大利麵條、自己煮葡萄熬巴薩米克醋，更用雞架骨、雞腿骨、蔬菜長時間熬製雞湯以作為菜餚的調味料，雖然費時費工，卻能讓客人吃到食材最原始的自然風味。

▲松露 蘑菇 燉飯 帕瑪森芝士298元／一入口，奶香與松露香氣便充斥口中，令人回味不已。

酒飲部分，則提供了台灣少見的法、義、美等國紅白酒，重點是不管是酒還是料理，價格都十分平實，完全走Budget-friendly的路線，Emily希望在這萬物皆漲唯有薪水不漲的年代，讓客人不需要花大錢就能在Vice Versa Wineshop & Kitchen同時享受到好菜、好酒、好氛圍。「我希望自己開的店讓不管是有錢人還是學生都可以來，每個人都負擔得起。」Emily說。

 

INFO

★臉書：www.facebook.com/viceversa.taipei

★IG：viceversatw

★地址：台北市中正區廈門街94號1樓

★電話：02-2366-0078

★營業時間：18:00～22:30，週一、二休

★備註：每人低消700元，需另加10％服務費；用餐限時2小時

 

(撰文：洪釧瑜 攝影：高宏君)

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▲tokyobike Taiwan是全世界第1個以單車咖啡廳方式經營該品牌的海外市場，也是兼顧單車與餐飲專業的複合式café。

② 台北｜tokyobike Taiwan｜單車界文青演繹萬華精神

萬華是台北早期發展的區域，充滿濃厚的在地文化與人情味。去年搬離駐點7年的民生東路舊址的單車咖啡廳「tokyobike Taiwan」，便落腳在具有文化底蘊的「新富町文化市場」。

▲tokyobike Taiwan是全世界第1個以單車咖啡廳方式經營該品牌的海外市場，也是兼顧單車與餐飲專業的複合式café。

獨立的整棟日式木造建築，原為日治時代新富町公有市場管理員的辦公與住宿地點，為了展現品牌極簡現代的風格，討喜生活單車暨台灣tokyobike負責人陳昱文在空間中加入了許多淺色、透明、俐落的金屬感家飾，卻又不能與老屋的懷舊感相衝突，著實花費許多心力，不過的確精采呈現了完美融合的空間。

▲店內展售了許多專業的單車周邊商品。

入口處的吧檯與商品展售區，透亮簡潔；拐個彎踏上木階，就進入了充滿日式氛圍的用餐區；日式長廊盡頭處的書報雜誌架，則延續了之前在民生東路舊址的設置；南側屋外還有寬敞的試乘空間，特別是在黑色品牌暖簾的映襯下，更讓人有種置身日本京都的感受。

▲很難想像，傳統市場旁竟然會有如此優美靜謐的用餐空間。

「tokyobike的訴求是提供人們適合在城市中輕度休閒、通勤的腳踏車，所以日本的據點大多都位於社區內，因此落腳萬華其實也很符合我們的品牌精神。」陳昱文說，「我們原本就居住在萬華，這次因緣際會地能夠在此設點，也希望讓更多人看見萬華之美。因為，即便是每天行經的路線，用坐車、騎單車、走路等不同的交通方式，都會有不同的感受與發現。」

▲大豐魚丸雙鮮蛋堡120元、桂蜜菊花茶130元／漢堡中夾入了長形的炸花枝丸與圓形的炸旗魚丸，展現Q彈口感。取白菊花的香與黃菊花的甜，搭配枸杞與自製桂花蜜，兼具美味與養生。

對這片土地的愛也反映在餐點上。在全球被譽為「單車界文藝青年」的tokyobike，無論在日本境內或海外市場，都善於將品牌Tokyo Slow簡單生活、慢下來的品牌精神與在地文化、藝術相結合。因此，陳昱文在設計餐點時便加入在地元素，像是很受客人喜愛的「麵茶鮮奶」、「南瓜子杏仁牛奶」、「桂蜜菊花茶」等，就是很具台灣味的飲品。

▲松露嫩蛋炒菇起司三明治95元、桂花奶茶120元／金黃吐司內嘗得到濃郁的松露與起司滋味。用乾燥桂花泡成茶再製成桂花蜜，加入紅茶與鮮奶仍能感受淡雅花香。

而搬遷至萬華後，也和東三水街市場大排長龍的人氣店家「源味香」，以及傳承3代的老店「艋舺大豐」合作，推出「源味香素鬆蛋堡」與「大豐魚丸雙鮮蛋堡」2款新富町限定漢堡，用口感香脆的素鬆與鮮味十足的魚丸入菜，將傳統的在地滋味演繹出創新的迷人風味。

 

INFO

★臉書：www.facebook.com/tokyobiketw

★地址：台北市萬華區三水街70號（新富町日式宿舍）

★電話：02-2717-0127

★營業時間：8:30～18:00（供餐至16:00），週一休

★備註：每人低消一份餐點

 

(撰文：洪釧瑜　攝影：高宏君)

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▲融合中西風格的大門，低調卻優雅。

③ 台北｜芙稻菓室Fu Dau Pastry Studio｜當百年宅邸遇上混血甜點

位於大稻埕的「芙稻菓室Fú Dàu Pastry Studio」，從中式復古的環境，到綿密Q彈的「舒芙蕾鬆餅」，每每占據許多人的臉書或IG版面。去年因為租約到期，再加上原本的空間不敷使用，花了數個月的時間尋覓，落腳於不僅為歷史建物的老宅，更是昔日民族運動者蔣渭水所籌辦、台灣第1家經營進口漢文新式書籍的書店「文化書局」舊址，在歷史上具有特殊意義。

▲新址比原本的空間大上1倍，整體空間更舒適。

「我常常在想，100多年前的人，是不是也像我們現在一樣，坐在這個空間裡吃著當時很流行的洋菓子？」老闆豆子說。為了展現日治時期文化融合的特色，豆子在拱形大門的兩旁，設計了帶有歐式風格的點餐及外帶窗口，讓整個門面低調又不失優雅；進入店裡，不平整的白牆與卡式座椅，則展現了舊時的空間特色；輔以豆子手作的樸質木質桌椅與隔板，以及高掛著大紅燈籠的土地公神龕，更讓人有種回到家的親切感受，不少熟客甚至會順道拜土地公。

▲對不少熟客來說，到芙稻菓室除了吃舒芙蕾鬆餅外，拜土地公也是必做的事。

這樣的中西融合，不僅在裝潢上看得到，也能在店內餐點中窺見一二。標榜「台灣有機米穀粉甜點專門店」的芙稻菓室，使用香氣與細緻度均佳的池上有機芋香米，搭配聽音樂的大武山雞蛋、有機蜜香紅茶、乳糖不耐症者可食的AOP發酵奶油等原料製作糕點，不僅為西式的甜品加入台味，也讓客人能親身體驗到台灣農產品的好。

▲崁頂芝麻舒芙蕾鬆餅320元（份）／嚴選香氣與油脂均較國外芝麻更佳、傳承五代的屏東崁頂芝麻，再搭配紅白小湯圓，完美演繹中西融合。

「其實米比小麥更適合做舒芙蕾鬆餅！一方面米糊化的速度較快，就算只有8～9分的熟度，吃起來也不會有生粉味；再者，米的吸水性更好，更能呈現入口即化的最佳口感。」豆子說。不過，相對地，米的筋性不若小麥，所以製作出來的舒芙蕾鬆餅會較快塌陷，因此豆子也花了不少的時間與心力，反覆嘗試並克服這個問題。

客人點單後才從打蛋開始現做麵糊，並直接在明亮的半開放式吧檯製作，雖然得等上20分鐘，但卻能讓客人實際看到舒芙蕾鬆餅的使用材料與製作過程，並欣賞舒芙蕾鬆餅翻面時在煎台上宛如跳舞般的彈跳模樣，同時聞到誘人的香氣，擁有全方位的五感體驗。

▲鐵觀音乳霜塔45元（顆）／從外層到內餡都加入來自花蓮舞鶴台地的「舞間茶心」有機鐵觀音茶粉，嘗來餅皮酥香、茶香誘人。

 

INFO

★官網：fudau.cyberbiz.co

★地址：台北市大同區延平北路二段25號1樓

★電話：02-2552-8312

★營業時間：10:00～19:00（最後點餐時間18:00），不定休

★備註：用餐限時90分鐘，每人低消一杯飲品

 

(撰文：洪釧瑜　攝影：高宏君)

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▲小小麥位於街道轉角處，前身曾是汽車修配行。

④ 台中｜小小麥 (國美店)｜老修車廠裡暖心日式食堂

創立於2020年初的「小小麥」，是由一群不同領域但志同道合的年輕人合夥創業，2年多的時間已在台中和台北開出3家店面，老宅搭配平價美食，深受消費者喜愛，尤其台中小小麥國美店竟然隱身在巷弄的老舊修車廠裡，話題十足，香噴噴的烤串、暖呼呼的關東煮、熱騰騰的鍋物，親民的價位讓客人趨之若鶩。

▲關東煮15～90元不等／暖心開胃的銅板美食，職人蔬果熬煮湯頭，搭配特製沾醬，味甘清爽不膩口，食材包括鮮香菇、玉米、蘋果煮、魚卵福袋等等10多種，湯可免費續碗，喝到舒心為止。

小小麥的團隊來自廚師產品研發、商業空間設計師、美術設計行銷、營運管理顧問等不同專業，各自負責強項打造成強力團隊，而共同的秉持的品牌精神則是「職人精神、製醬達人」，用嚴謹、認真的態度熬製醬汁，團隊一員小卉說，令人引以為傲，屬於小小麥之味的各種醬，無論是招牌特濃白醬，或是人氣沾麵醬、丼醬……等，皆為團隊自行研發，也是來訪小小麥時必嘗的靈魂主角。

▲原址曾是修車廠，曾閒置多時，被小小麥租下打造成暖心日式小館。

小小麥拓點時，團隊成員找到這處位於梅川西路和自治街口的閒置舊車廠，3、40年的老舊透天厝，部分牆面和磁磚也因年歲而剝落污損，但因為其位於街口三角窗地點佳，很適合做為小小麥台日式屋台居酒屋，整修時特別保留了車廠招牌，營造的日式屋台和熱鬧的小館子氛圍，與日本街頭許多小店有著相似的「既視感」，也讓國美店一炮而紅。

▲燒烤100～170元／平民美食街邊燒烤最受歡迎，10多種燒烤品項如烤櫛瓜串、明太子山藥燒、雞肉串、明太子雞肉串等等，搭配特製照燒醬，滋味濃郁吮指回味。

小卉表示，小小麥以「方便快速、暖心暖胃」吸引客人，菜色以小菜、燒烤、炸物、熱湯和丼飯、烏龍麵為主，國美店獨家供應的串燒和關東煮，也讓客人餐桌上更豐足，小卉說，明太子山藥燒滑嫩細緻，醬料濃郁香甜很受喜愛，烤櫛瓜脆甜水份多又健康，還有雞肉串、豬五花、焦糖松阪豬等，點上幾串再小酌一下，就是小資上班族一天最放鬆的時刻。

▲食堂裡關東煮以甘美高湯現場熬煮新鮮食材，夜涼時來1碗最暖心。

夜涼時分最受歡迎的還有熱湯和酒蒸類的蒜香蛤蜊湯、剝皮辣椒蛤蜊雞湯鍋甚至燒酒雞，一鍋下肚精神十足；若想吃飽，辛口肉醬烏龍拌麵、蔥鹽雪花牛丼飯、祕製炸燒肉丼飯也是吃飽吃巧首選；特別的是，店家免費提供毛豆無限量享用，關東煮湯和麥茶免費續喝，也十分貼心。

 

INFO

★地址：台中市西區自治街161號

★電話：04-2375-4506

★營業時間：17:30～24:00

 

(撰文、攝影：顏永欽)

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⑤ 彰化｜八時神仙草 (鹽倉店)｜到80年老宅嘗一口天然仙草

這是1棟會呼吸、很有味道的老房子！」八時神仙草彰化鹽倉店主人劉小姐對這間店面鍾愛有加，也很高興年輕人和許多老人家都喜愛來這樣的老宅品嘗Q嫩神仙草，品嘗老滋味。

▲店內最美麗的1面磚牆，宛如鋪上一層霜雪般亮眼動人，實則早年磚牆所吸鹽分滲出而形成。

相較於多數老屋改造後賣著香醇咖啡，劉小姐創業時因著喜愛仙草的風味，也無須遷就咖啡的高門檻，因此選擇加盟台中著名的「八時神仙草」；從台中嫁到彰化，在先生的支持下於火車站附近的三民路、成功路商圈尋得這處7、80年的老房子，「之前閒置了20多年吧，當時屋況如廢墟，但因為喜愛老房子，仍透過關係情商屋主出租，終於覓得落腳處。」

▲深咖啡色的門面外牆呈現老舊氛圍，大片玻璃門窗增加透光性，讓老屋光線更明亮。

老屋距離彰化火車站不遠，早年木材會運至車站卸貨，因此這裡曾經是檜木切割廠，後來又被做為麵粉廠，最後則成了貯放鹽料的鹽倉，「整修時特別完整保留了檜木桁架和天花板，木窗亦予以加固，裸露的紅磚也特別刷洗乾淨，配上大面積玻璃門窗引進光線，與整修前有著天壤之別，屋主也特別開心老屋有人照看。

特別的是，保留下來的紅磚牆，常常浮現灰撲撲的灰塵，即使清除後依舊不斷冒出，後來索性又「浮」出雪白的鹽花結晶，「應是以前儲鹽長時間吸收過多鹽分，如今慢慢『吐』出來，倒也形成歲月美感。」劉小姐說。

而店裡主角神仙草，其實就是坊間常吃的仙草，店家以真材實料仙草乾，細火慢熬8小時，慢慢凝結出Q彈滑嫩充滿了膠質的仙草，吃到的都是天然的仙草原味；她說，天然仙草呈現琥珀色，一般添加鹼快速凝結且顏色深黑，消費者一開始不明就裡發出質疑，了解認識後反而成了常客。

▲紅豆紫米粥盛盤69元／冬季限定版暖身甜品，熱呼呼的紫米粥和微甜的紅豆，在寒涼的天氣中散發暖心幸福感。

以仙草研發出的品項系列，包括吃得到仙草原形的萃嫩系列如純萃嫩仙草、芋泥或抹茶嫩仙草等；而受到年輕族群追捧的萃雪系列，就是以仙草製成冰磚，再剉成雪花冰，吃起來還有點「牽絲」的口感，一樣可以搭配芋泥或抹茶，點選盛盤品項都會附上芋圓、薯圓、珍珠和紅豆、紫米等配料。另外還供應不同口味的仙草牛奶冰沙、仙草奶茶、珍珠仙草茶等飲品，濃醇的仙草風味也令人耳目一新。

▲抹茶嫩仙草雪花盛盤149元／抹茶控必點甜品，嫩仙草製成的雪花冰口感細緻還會「牽絲」，抹茶的香氣與仙草味完美搭配，配料芋圓薯圓和紅豆更為口感加分。

 

INFO

★地址：彰化縣彰化市成功路357號

★電話：04-728-0919

★營業時間：12:00～21:00

 

(撰文、攝影：顏永欽)

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▲前身為「德山醫院」的嘉義老醫館，逾70年屋齡的老宅重現彼時西方風格洋樓建築，典雅大器又見工法細節。

⑥ 嘉義｜桃城豆花｜高調老宅主打庶民傳統豆花

吃古早味豆花也很文青！近年嘉義老建築活化重現久違的深厚人文歷史色彩，同時也掀起一股小店熱潮，富有設計感的茶館、咖啡店、選品店等等，帶來步調寫意又充滿美學的氣息，也為這座古老城鎮注入軟實力。其中，開幕僅半年的桃城豆花即為最新修復老屋的人氣指標。

▲前身為「德山醫院」的嘉義老醫館，逾70年屋齡的老宅重現彼時西方風格洋樓建築，典雅大器又見工法細節。

桃城豆花所在的老宅改造自老醫館，根據當時留下的匾額追溯屋齡至少已逾70年，當年主持設計的建築師本身是留洋念建築的海歸派，也因此在50年代的街屋形式表現出有別於傳統的現代建築設計，尤為特別的是，老宅裡的所有木門、窗框都是檜木建材，連裝潢用的角材也是檜木，透過細節亦勾勒出嘉義素有「木都」之美名。

▲老宅後的木屋拆除之後，與3棵構樹老樹化為1座幽靜後院，讓人細細體會時光濃淡相宜。

閒置長達30多年的老宅以維持原貌進行修復，抿石子陽台欄杆、門柱馬賽克、已絕版的台玻玻璃，斑駁不修飾的牆面與磨石子地板留下往昔日常的生活風景。

2樓隔間牆全部打通成為一大空間，寬敞大器的磨石子樓梯宛如當代的工藝美學，梯間格柵牆更成為超高人氣的訪客拍照打卡點。

進入大門會先看到每間醫院必備的掛號領藥櫃台，左邊是醫院的問診室，右邊原本小門打開後則是私人空間，可通往後方餐廳、廚房、後院木屋與2樓的起居室和房間。Sam特意敲下白漆讓牆面紅磚裸露出來，掛上自己典藏的設計與畫作，一道藝廊就此展開。

▲花生豆花35元／身為嘉義老字號豆花甜品名店第2代，一定要來1碗桃城豆花，品嘗加入豆漿的正宗吃法。

雖然後院木屋年久傾圮拆掉，但3棵近乎4層樓高的構樹老樹一直留在原地見證歲月寒暑，木屋抬高的地板彷彿1座小型舞台，坐在戶外有著林蔭遮陽，音樂與閱讀再來1杯espresso，別有一番閒情逸趣。

▲夏卡西卡170元（前）、招牌190元（後）／主廚以洋蔥、番茄、紅黃椒與奶油特製的夏卡西卡，搭配水波蛋與酸麵包；招牌則使用酸奶、酪梨、水耕芝麻葉、西班牙生火腿，以酸麵包鋪底。清爽早午餐附上1杯醇香的豆漿，別有一番輕食好選擇。

這麼高調的老宅空間，主打的卻是庶民美食的傳統豆花，桃城豆花主理人Sam將自家老字號的豆花，結合老宅的時光故事，讓人可以靜享偶然與想像的吉光片羽。以豆漿為湯底的豆花是來到嘉義的經典吃法，無論原味或搭配紅豆、綠豆、薏仁、花生、珍珠，古早味始終令人回味無窮，同時供應早午餐與甜點，選用酸麵包與各種小農生鮮蔬果、特製料理組合，早午餐均附豆漿也是一絕。

 

INFO

★地址：嘉義市東區光華路65號 

★電話：06-228-7789

★時間：9:00～22:00，週三公休

 

(撰文：陳婷芳　攝影：曾信耀)

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⑦ 台南｜博仁堂｜百年中藥行轉型最潮藥膳食堂

百年中藥行變身為餐廳後老宅氣息依舊，門口高掛著「博仁堂」的匾額，往裡頭一走，迎面而來的藥櫃陳設一直沿用數十載，老宅印記的磨石子地板、拆開天花板裸露而出的實木橫樑，實實在在的刻畫著時光的畫面，「老店重開不必要鋪張，我們就是低調平實的慢慢經營步上正軌就好，」博仁堂第6代周建文說。

考究博仁堂歷史脈絡淵源深厚，來自港粵3代中醫藥之家，第4代周智夫中醫師於民國38年來台在府城落地生根，第5代周博仁承繼家業，2016年則由第6代周建文為老字號轉型延續傳承至今。

世界中國醫藥學術大會合影留念的黑白老照片留下了珍貴的影像記錄，牆面上的匾額與字畫落款年代悉數皆超過50年以上，用餐的桌面亦是匾額再利用，「以前的人來看診抓藥，有的人治癒後會致贈匾額向阿公表達感謝。」周建文透露還有很多匾額只能先收藏起來，大多數人對這麼多匾額特感好奇，竟意外的成為餐廳裡的亮點，甚至還掀起一波時下另類的網美牆人氣。

▲十全大補雞盅單點230元、套餐330元／被譽為補方之首的十全大補，四君子湯加上黃耆、肉桂等藥材，費工耗時要燉煮4小時，每天限量。

連菜單都設計得相當古樸，「博仁堂膳食撮要」廣東中山世授祖傳，翻開菜單藥膳湯品共計12款，無論是十全大補雞、藥膳八珍雞、藥膳四物雞、何首烏排骨、南洋風味肉骨茶，或以酒當歸、紅棗、枸杞等藥材燉煮的老台南魚肚湯，或以朝天椒、大紅袍花椒、大茴香等藥材與台南老字號義發豆腐的祕製麻辣豆腐，全都出自中醫世家的一脈相承，雖說良藥苦口，為了讓料理更為適口，周建文煞費苦心鑽研出藥材與美味完美契合的藥膳口味，還有養生甜品、養生熱飲，讓人養生不分季節，夏天也能吃得清爽不上火。

▲陳皮紅豆沙50元／使用廣陳皮等藥材，並嚴選萬丹紅豆，綿密細緻的口感，無論冷或熱品嘗，兼具古早味的養生甜點。

周建文解釋，每種藥膳湯品就是一道製程，平均燉煮時間都要3、4小時以上，也因此每款口味都是限量供應，除了在店內品嘗，近年博仁堂也進一步推出藥膳包、防疫茶包、枇杷王、防蚊液等台南在地好物，他強調「中藥愈來愈生活化，不必將之侷限定義在『藥』上」，百年老字號也可以積極走入生活市集，或與牧場、在地小吃品牌聯名推出快閃活動，中藥舖原來這麼潮！

▲無論是周智夫中醫師所留下來的配方製作成的枇杷王，或兒時零嘴的仙楂丸、八仙果，至今依然很暢銷。

 

INFO

★地址：台南市中西區西門路二段300巷27號

★電話：06-222-6473

★時間：11:30～20:30

 

(撰文：陳婷芳　攝影：曾信耀)