火鍋控必吃！港式ｘ台味ｘ泰式最潮鍋物集合啦！

▲「辣子爆雞乾濕雙饗鍋＋梅花豬肉」與「金熬剝皮辣椒雞鍋＋雪花牛肉」是店內最受歡迎的熱門鍋物。

◆台北市　萬華區｜尬鍋　台式潮鍋》復古台味打造最潮火鍋

「Oh My God！剝皮辣椒雞好吃喔！」這不是食客發出的嘖嘖讚嘆，每位食客走進位在西門町的這家店，都會聽到服務員帶位時高呼這句俏皮歡迎詞，取代了一成不變的「歡迎光臨」，讓人立馬感受引人會心一笑的活潑氣息。

環顧百坪以復古潮味為設計訴求的時髦店面，無論自助取餐檯或光潔牆面，到處都寫著：「我台我驕傲」、「蒜你行」、「一炒二湯三涮料」等有趣的金言妙句，尤其1句搞笑的「神雞妙涮」，最是幽默點出這家新品牌特色。

▲西門捷運站附近的「尬鍋」，無論室內設計或餐點都主打青春路線，創造不同市場區隔。

「我們店內主打各種『雞肉』延伸的美味，比方幾乎所有湯頭及主鍋都以雞肉熬製而成，另外還有雞油蔥拌製的麵線、銷魂雞肉飯，以及『尬個炸蛋』等單點都很受歡迎！」店長表示除了善於營造新鮮感，「尬鍋」在食物本身也下了不少功夫。

打開菜單，除了「金銀蒜頭蛤蜊雞」、「酒香薑煸麻油雞」、「經典石頭火鍋」之外，店內最受歡迎的2大頭牌，首推「辣子爆雞乾濕雙饗鍋＋梅花豬肉」與「金熬剝皮辣椒雞鍋＋雪花牛肉」。前者主打「乾濕雙饗」吃法，先由服務人員在桌邊拌炒多款辛香料與中藥材提味的厚實雞腿肉，藉雞油高溫爆炒鎖住肉汁，成為香噴噴的辣子雞，可感受「乾吃」魅力；接著再將台式麻辣高湯注入鍋內熬煮，涮涮梅花豬肉片便能享受「濕吃」，更能嘗出鮮美滋味。

▲除了主菜之外，菜盤以自助吧方式讓客人取用。

至於剝皮辣椒與跟雞湯的組合，也是不敗之選，微辣的清甜湯頭激起食慾，拿來涮煮雪花牛肉片也格外對味，比一般剝皮辣椒雞湯更有風味。

尤其店長推薦加點幾樣經典熟食，配上鍋物更迷人。像是半熟的「尬個炸蛋」可將爆漿誘人蛋汁拌入白飯或雞肉飯一同享用，也能讓它「泡湯」，將之加進鍋內，感受一蛋多吃的口感，同樣顛覆味蕾。另外很像麻糬的「阿明白糖炸雲朵」，也在推薦名單之列，同樣可沾花生糖粉單吃，或丟入鍋內吸飽湯汁再大口咬定。

▲半熟的「尬個炸蛋」無論拿來拌飯或吸飽湯汁一起吃，味道都很迷人。

INFO

★官網：www.godguo.com.tw

★地址：台北市萬華區中華路一段78號1樓

★電話：02-2388-2252

★營業時間：週一～四11:30～00:00，週五11:30～2:00，週六11:00～2:00，週日11:00～00:00

（文字：李悅華　攝影：高宏君）

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▲不只蝦兵蟹將總動員，軟絲、中卷、小卷、東石蚵、淡菜、文蛤、鱸魚、鯛魚、鮭魚也都一應俱全，讓海鮮控滿載而歸。

◆新北市　中和區｜小福利　火鍋會所》「自製力」爆發一食入魂

乍看之下，開在中和環球購物中心的「小福利　火鍋會所」，氛圍就是年輕、活潑、有趣；但是它跟一般火鍋店有些不一樣，超高比例的自製、自理品項，憑「獨特性」與「真材實料」2大特色，打趴一般競爭對手。

食材「自製」、「自理」有啥好處呢？除了可更注重食品安全、嚴密把關食材來源，還能緊抓新鮮度，並研發出「吃到口裡就知道不一樣」的美味。由於集團旗下已擁8大品牌，食材採購調理已有堅實基礎，因此「饗賓餐旅」首度切進火鍋市場，就讓「小福利」掌握質量兼具的獨特優勢。

▲「饗賓餐旅」以「小福利火鍋會所」首度進軍鍋物市場，開出180坪大店。

以饕客必究的「海鮮」來說，就能端出令人眼睛一亮的陣容，像是個頭超大的天使紅蝦、白蝦，都是火鍋店並不常見的澎湃好料；加上隨季節推出的藍蟹、牛蟳，以及引人食指大動的干貝、扇貝，價值感立馬破表。

肉肉控也不會失望，店內特色就是選擇特多，而且新鮮現切。最誘人的首推假日限定的牛小排與澳洲和牛，另外「台灣究好豬」的五花肉，以及肩小排、小羔羊等選擇，食來也很涮嘴。

▲店裡除了各式鍋物讓人食指大動，連點心和小菜都不馬虎。

丸餃類專區，尤其能看出「獨家」功力，除大人小孩都瘋狂的拉拉熊日式魚板，光丸子就有九層塔花枝丸、手打魚脆、蝦仁漿、墨魚丸、芋頭丸等選項，全部都是自製；餃類更是狠角色，諸如芋香蛋餃、手工香菇冬筍餃皆為自家研發，蝦仁干貝蛋餃甚至還吃得到整隻Juicy蝦蝦呢！

而甜點、冰品、飲品，也能吃出獨特性，比方口感清爽的烏梅汁、青草茶、洛神花茶都是自家熬製，解膩特別有一套；小小的涼圓，也有抹茶、紅豆沙、綠豆沙等3種口味。而同是獨家祕製的「24濃作」雖是Gelato義式冰淇淋，但呼應24節氣，融入不少台灣在地食材，像是人氣最高的「蜂蜜檸檬」與「香蕉牛奶」口味，吃得出濃郁的果香與天然的口感。

▲小福利火鍋會所以明亮活潑的空間設計讓人食慾大開。

INFO

★官網：xiaofree.com.tw/zh-TW/store/Banqiao

★地址：新北市中和區中山路三段122號4樓

★電話：02-2226-3686

★營業時間：平日午餐11:00～16:30，晚餐17:30～21:30；假日午餐11:00～13:30、14:00～16:30，晚餐17:30～21:30

★參考價位：平日週間午餐698元、晚餐798元；週末例假日午餐798元、晚餐898元（另加10％服務費）

（文字：李悅華　攝影：高宏君）

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▲冬蔭功＋椰奶雞鍋底520元／先炒製冬蔭功醬後加入蔬菜高湯和椰奶熬煮，味道呈現酸辣溫潤更好入喉，客人更愛單喝冬蔭功湯，椰奶雞則以雞骨熬高湯，香醇濃郁又滑順。

◆台中市　北屯區｜泰滾　泰式火鍋（崇德店）》發呆亭裡享用冬蔭功火鍋

來自台北的網紅打卡火鍋名店「泰滾Rolling Thai泰式火鍋」，於去年3月在台中開店後，依舊人氣爆棚，寬敞的空間架構了茅草屋、VILLA卡座、發呆亭，綠意滿盈的熱帶植栽，白色的布幔，還有高懸天花板上的「月球」，客人彷彿在泰國沙灘旁享用著美味冬蔭功火鍋。

「脫下鞋子的束縛，穿過布幔鑽進木造發呆亭，半躺靠在木椅靠墊上，享用著滋味香濃的泰式火鍋和美食，我們把原本在戶外的海灘造景搬進了室內，讓客人舒適的用餐聊天吃火鍋，體驗熱帶南洋風情，在這不能出國的時候，給了客人們無限的想象空間。」泰滾總監洪日華說。

▲暴龍去骨牛720元／CHOICE培根等級去骨牛重達20oz，超強份量適合多人共享吃過癮。

當年公司總經理和主廚朋友到泰國度假，喝到這世界3大名湯之一的冬蔭功湯驚為天人，便在泰國待了3個月吃遍泰式火鍋，回台後2人一頭栽入研究湯頭，至少倒掉上百鍋湯，如今客人嘗到的冬蔭功湯融合了椰奶，酸辣溫潤更好入喉。

湯品要好喝，少不了從泰國進口原汁原味的食材和香料，主廚研發獨家配方祕炒冬蔭醬，加入蔬菜高湯和椰奶熬煮出冬蔭功湯底；另1道人氣湯底椰奶雞湯鍋以大量椰奶搭配香料和雞骨高湯熬煮，散發著濃郁的椰香味；香香辣辣的綠咖哩則以自炒綠咖哩醬和椰奶搭配出絕妙美味；若想吃辣暖身，泰麻鍋酸爽麻辣也頗受客人喜愛。

▲暹羅海釣船680元／將人氣海鮮如南美大白蝦、鯛魚片、曼波魚皮、生食級干貝和紐西蘭貽貝、蛤蜊、花枝、牡犡和淡菜等（依季節變化）集結成美味海釣船。

搭配火鍋的各類海鮮、牛豬雞鴨肉品以及丸滑類、菇蕈時蔬，皆可單點，Prime等級的美國板腱牛、肩牛小排，日本A5長崎和牛、份量超爆的choice暴龍去骨牛和梅花豬等都是菜單大熱門；泰國活公蝦、根島生態蝦或是多種人氣海鮮組成的暹羅海釣船，都能滿足饕客味蕾。

此外，泰式風味菜也是必點好物，招牌的泰式奶茶、泰拳蝦餅、南椰奶凍和招牌魚漿等，都是現點現做的特色小點，例如招牌魚漿就以手打旗魚腹魚漿，撒上細緻的柳葉魚卵，分切淋燙後再置入鍋中煮食，Q彈口感令人回味。喜歡嘗鮮者也可以點選娜娜醃牛肉、惹味咖哩豬或芭達雅嫩雞等，都是十分泰式的風味料理。

▲泰奶塔588元／純正泰式風味，進口茶葉烹煮必喝飲品，足足有6杯份量，比單點便宜100多元。

▲餐廳種植許多熱帶植物，增添休閒氣息。

INFO

★官網：rollingthai.tw

★地址：台中市北屯區崇德路三段75號

★電話：04-2422-3399

★營業時間：11:00～翌日2:00

★參考價位：泰滾招牌冬蔭功湯450元，鴛鴦鍋520元

（撰文、攝影：顏永欽）

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▲海陸套餐雙人餐1,988元／火鍋湯底4選1（或鴛鴦鍋），推薦「剝皮辣椒鹿茸菇鍋」搭配酸筍土雞鍋，截然不同滋味1鍋嘗；配有頂級肉品美國熟成牛小排和西班牙伊比利豬梅花肉，還有老饕海鮮拼盤7種海鮮，澎派又美味。

◆台中市西區｜菇神首采鍋物（勤美店）》養生蕈菇鮮採即食超人氣

甫入選2021年台中米其林指南必比登推薦餐廳的新社菇神景觀餐廳，首度下山進軍台中市區創立新品牌「菇神首采鍋物」，主打鮮採即食、美味加倍等特色，原木家傳鍋、剝皮辣椒鹿茸菇鍋、酸筍土雞鍋、山珍海味蔬食鍋等4款湯底，每款都是精選好湯。

菇神鍋物最大特色是採用台中新社當地生產以及來自其它產區、國外的優質菇蕈，以養生菇蕈鍋物獲得無數消費者喜愛，在台中饕客希驥更方便品嘗美食下，去年9月勤美店正式開幕，新店位於台灣大道旁鄰近勤美誠品商圈，除了外地遊客聞香而來，也幾乎成為附近住家聚餐嘗鮮的首選。

▲加了綠意和壁畫的室內空間，予人溫馨愉悅美感。

菇神創辦人林明順表示，原木家傳鍋是菇神開幕以來就有的超人氣湯品，美味祕訣就是選用種在木頭上的香菇搭配數種乾燥菇類熬煮而成，不僅湯色金黃，且香氣醇厚、口感鮮級，令人一嘗難忘。林明順說，用來種香菇的木頭是選用生長於寒帶的栗子樹幹，且香菇必須在中高緯度成長，透過寒帶生長緩慢的特質，將營養完全吸收，長成後的香氣才會特別濃郁！

剝皮辣椒鹿茸菇鍋則是另1道人氣鍋物，餐廳請來5星級飯店大廚陳慶湧擔任菇神廚藝總監，帶領團隊精心研製而成，湯頭融合了剝皮辣椒的香辣及鹿茸菇的爽脆鮮，口感堪稱一絕。酸筍土雞鍋是採用南投竹山在地的酸筍，加上新鮮土雞調煮而成，完全是林明順記憶中媽媽的味道，喝起來鮮香開胃令人食指大動。

▲龍膽石斑380元／店裡人氣單點海鮮，肉質鮮嫩，輕涮即可享用。

此外，為了讓消費者感受鮮採即時的新奇體驗，餐廳也將還種在太空包上的金針菇、杏鮑菇、秀珍菇等等各種菇類推至桌邊，讓客人體驗採摘、下鍋烹煮，享受產地到餐桌零距離的鮮美，例如金針菇下鍋輕涮10～15秒就能吃到最爽脆的口感。

消費方式採單點計費，可選用單品鍋或鴛鴦鍋再選湯底口味及主食，單點則有頂級肉品、進口海鮮、私房古法手工丸、鍋料和菇類等，還有許多頂級食材如日本鹿兒島A5熟成和牛板腱、美國熟成牛小排、生食級干貝、極品大草蝦等。

▲桌邊服務將太空包種植的菇類現場採剪下鍋，特別美味。

INFO

★地址：台中市西區台灣大道二段99巷3號

★電話：04-2301-0928

★營業時間：11:00～21:00

★備註：即日起平日中午用餐，可享8折優惠；壽星當月用餐，小肥牛、梅花豬、小海鮮、素丸拼盤、洛神烏梅汁5選1。

（撰文、攝影：顏永欽）

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▲賽席爾的落葉雙人套餐3,480元／海鮮拼盤裡的當令季節龍蝦隆重登場，深海手臂蝦、北海道野生花蝦、宜蘭胭脂蝦、大天使紅蝦、北海道生食級干貝，還有PRIME無骨牛小排12盎司，頂級海陸盛宴令人回味無窮。

◆台南市　東區｜花花世界鍋物（總店）》在熱帶風情裡吃高檔火鍋

「不是只有景點才能偽出國，享受美食氛圍同樣也能體會實現『偽出國』的想望！」位於台南市東區的花花世界鍋物自詡為火鍋界中的唯一奇葩，洋溢著慵懶的南洋度假風情，大量運用木質元素，波浪的帆船造型天花設計，與椰林搖曳的清水模牆面彩繪，還有大理石紋桌的大地色，營造出時尚又風格鮮明的設計語彙，宛如百貨公司的櫥窗設計，單人吊籃藤椅與多肉植物、鹿角蕨交織出愜意的情趣，還因此成為拍照打卡出鏡率最高的網美牆。

花花世界鍋物主打頂級海鮮與和牛的高檔食材，從多人海陸到單人套餐都能品嘗到究極追求的美食盛宴，光是海鮮拼盤上就有深海手臂蝦、北海道野生花蝦、宜蘭胭脂蝦、大天使紅蝦、葡萄蝦、西非鑽石蝦、當令季節波士頓龍蝦與廣島牡蠣、北海道生食級干貝、蛤蜊、鮑魚、軟絲，每每上桌便搶盡所有人目光；更具巧思的是，每個海鮮盤上都有應景的綴飾，還有日韓最流行的浮游花瓶，猶如花藝設計般的擺盤，真不愧是花花世界。

▲濃濃的南洋風讓客人吃火鍋像在度假好放鬆。

全球3大和牛奧義對決，日本A5黑毛和牛、澳洲Mayura Station巧克力純血和牛、美國SRF極黑和牛，還有美國頂級自然牛PRIME等級、西班牙伊比利雪豚、美國SRF極黑雪豚，令無肉不歡的老饕大呼滿足，無論肉盤或海鮮盤，都會附上花花食材烹煮小貼士，肉片涮煮幾秒、海鮮下鍋煮幾分鐘，每個餐桌上都有沙漏可輔助計時，更讓人體會不同凡響的絕頂美味。

寒冬裡最暢銷的莫過於新疆孜然、祕制麻辣湯底，有別於香料粉而是使用原狀香料藥材熬煮湯頭，數十種漢藥材經數小時熬製，新疆孜然湯頭鮮美甘甜，麻辣湯頭以麻引辣讓人吃得舒服，讓各種食材不需要沾醬就極富滋味，尤其台南在地的手工麵疙瘩與麻辣湯頭超對味；湯底的選擇上還有水炊昆布、東北酸白菜、嚴選台南將軍黃金牛蒡的養顏牛蒡鍋，從舌尖溫暖到脾胃，就像度假一樣，心情好放鬆。

▲美風格擺盤，吃火鍋也可以拍照打卡。

▲最受老饕喜愛的新疆孜然湯底，採用新疆特產孜然與數十種漢藥材，搭配熬製4小時的祕製高湯，湯頭鮮美甘甜。

INFO

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★地址：台南市東區莊敬路118號（總店）／高雄市左營區安吉街468號（高雄左營旗艦店）

★電話：06-208-1849 （總店）／07-550-6811（高雄左營旗艦店）

★時間：週一～五11:30～24:00，週六～日11:00～24:00（下午不休息）

（撰文：陳婷芳　攝影：曾信耀）

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▲麻奶鍋150元、頂級安格斯無骨牛小排7盎司640元、老火魯水拼盤460元、綜合手工餃10顆250元、招牌四寶丸198元、綜合蔬菜盤250元／打邊爐就是要一起圍爐，好湯配好料，吃起來好熱鬧。

◆台南市　東區｜春囍打邊爐（台南店）　≡道地港味功夫煲湯大滿足

主打港味火鍋的春囍打邊爐，品牌屹立迄今6年多，在南台灣這一片火鍋紅海市場中，成功突圍創造出獨樹一格的定位與超高人氣口碑。一進門就先看見櫃台上的「伙計呢度埋單」，彷彿給人1秒到國外的情境，與之老派生活相對應卻是充滿活潑氣息的空間設計，帶著普普風格色調的呈現，角落的花牆前一排彩色復古候車椅，瞬間昇華成為時下最夯的網美牆；走上2樓空間設計畫風丕變，有著濃濃港式茶餐廳風格的包廂設計，復古的莫蘭迪色讓氛圍感爆棚。

香港人、廣東人稱吃火鍋叫「打邊爐」，三五好友、家人團聚，圍在一起圍爐。尤其港式火鍋首重煲湯，春囍打邊爐光是湯頭就有10種選擇，除了取材上等麻椒1粒麻爆香，融合大骨湯與牛奶的湯底，獨創出又麻又辣又有奶香味的招牌麻奶鍋，還有花雕養生鍋、18禁香辣鍋、港式沙嗲鍋、香濃牛奶鍋、澳門豬大骨鍋、汕頭扁魚煲湯、很蕃茄的蕃茄湯、泰式酸辣鍋、素食鍋，每鍋湯底熬煮講究毫不含糊，甚至期間限定的廣東香辣牛雜鍋、澳門酸辣豬雜鍋更是難得道地、傳承經典的老廣美食。

▲卜卜鍋899元／春囍首創的代表作，由2種蛤蜊搭配特色湯底，和汕頭扁魚、澳門原味、養生花雕特別有出色味道。

鍋物的選擇從大四囍、海鮮鍋、卜卜鍋、鴛鴦鍋到個人鍋，由2種蛤蜊搭配的卜卜鍋奠定春囍首創的代表作，繼而延伸出由蝦子、蛤蜊、彈牙小花枝、熔岩小龍蝦、白蛤5樣食材的蝦蝦卜卜鍋，以及集結乳豬、叉燒、螃蟹、蝦子、蛤蜊呈現的乳豬海鮮煲，1鍋物2種港澳風味讓人吃好吃滿。

在一般火鍋店吃不到的純手工港點更是一絕，無論是鮮蝦雲吞、手工丸子、手工餃，都是純手工製作，利用天然蔬果上色的綜合手工餃融合色香味的表現手法，號稱老饕絕不可錯過的老火魯水拼盤集合牛肚、牛筋和肥腸，自創的百花鬼鬼、法國百花佐起司油條炸物、香港飛來的奶油脆脆，讓人著實胃口大開，港味火鍋少不了的出前一丁，再來1壺奶味重絲襪奶茶，不用上茶餐廳也能一次滿足。