夜貓老饕必收！北中南6家交心系深夜食堂
【台中】武吉滷味餐酒館－老宅裡的和風真台味
▲阿鑫（左）和永詮2個來自高雄的年輕人選擇在台中圓夢。
武吉販賣的餐點很單純，以台式滷味為主，還有湯麵飯等選項，這是因為老闆之一的阿鑫來自開設中式自助餐的家庭，台式滷味承襲廚師老爸的好手藝，再融入過往的餐飲經驗，讓武吉的台式滷味跳脫傳統路邊小吃思維，阿鑫指出，在武吉會看到滷味配苜蓿芽和豌豆苗，誰說滷味只能加薑絲和蔥蒜。
武吉的招牌滷味有五花肉、牛肚、牛筋、豬血糕等，口感上比較偏南部風味，由於阿鑫考量到滷包熬煮過久會搶了食材的原味，因此中藥滷包僅熬煮約半小時，也正是因為這個小技巧，讓武吉的滷味表面看起來油油亮亮會發光。
▲豬血糕45元（左）、貓飯85元（中）、五花肉（前）95元、皮蛋豆腐70元（右）／豬血糕灑滿花生粉和香菜增添風味；改良版台式貓飯，1碗下肚超級滿足；五花肉滷得透香入味；先將皮蛋搗得細碎再鋪滿在豆腐上，嘗來更有層次。
▲宛如日劇場景的吧台座位區。
INFO
★地點：台中市中區民權路44巷1號
★電話：04-2221-1601
★營業時間： 17：30～01：00，週一公休
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【高雄】國秀食堂－暗夜燃燒的日式料理職人魂
▲燒烤料理現點現烤。
推開黑色大門，開放式廚房和吧台座位隨即映入眼簾，出身日本料理訓練、從事餐飲業多年的黃紹偉、莊富丞，從備料、下鍋，到燒烤、擺盤，在廚房裡的一舉一動，客人們全都看得清清楚楚，用餐之餘，還能目睹一道道料理從無到有的過程，充滿身歷其境的感官享受。
這裡主打各種日式風味，包含炸物、炒物、烤物，看似粗獷的2人，做起料理十分細緻俐落，頗有職人風範，對於食材挑選、刀工、火侯掌控等基本功，有一定的堅持。
如同漫畫《深夜食堂》裡老闆常說的：「想吃什麼？只要有食材都能做。」這個願望在國秀食堂也能實現。此外，每月還有1天「壽司日」，會事先公布於臉書粉專，一套壽司7至10貫不等，搭配鰻魚飯、螃蟹粥或炸物、烤物等，提供客人有別於平常的選擇，也滿足了2人對於日本壽司的無比熱忱。
▲親子肉餅（右前）120元／厚實肉餅有如日式漢堡排，沾生蛋黃享用，滋味更豐厚；鹽烤豬五花（左前）80元／豬五花搭配自製泡菜，爽口不膩；沖繩風苦瓜燒肉（中）180元／下飯也下酒的一道料理，噴香夠味很有夏日情懷；櫛瓜豚肉卷（右後）90元／將櫛瓜切薄片與五花肉捲成一朵花，趁熱吃最能感受到櫛瓜與豬肉的甘美交織。
▲盡力打點好每個料理細節的店主，頗有職人風範。
INFO
★地點：高雄市苓雅區昇平街21號
★電話：0922-480-008
★營業時間：週四至週二17：30～01：00（23：30最後點餐），週三店休
★備註：每人低消250元
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【台北】離城＿放感情－新派調酒Ｘ創意餐食
▲店內以大量綠色植物點綴空間。
在民宅聚集的六張犁站周邊巷弄間，有間氛圍特殊的餐酒館「離城＿放感情」，吧檯經理Andy表示，店內裝潢屬於混搭風，以植物系揉合中國風元素以及西式酒館桌椅的風格，每一處角落都吸引年輕族群拍照打卡，酒櫃上方的「匾額五個字」題匾，更顯露店家搏君一笑的巧思，用餐間還會不時見到店內收養的可愛浪貓學長與學妹，深得客人歡心。
▲油封鴨腿遇芋泥（前）620元／將鴨腿低溫油封5小時，保持嫩度且不流失肉汁，佐芋泥入口層次豐富；三隻雞辣雞翅（右後）250元／以五香粉、紅椒粉等多種香料將雞翅醃過，油炸後再裹醬食用，風味強烈夠味；明太子蟹肉泡芙沐慕斯（左後）280元／蟹肉與鮮奶油做成慕斯，搭配明太子醬營造鹹甜滋味，以泡芙代替法棍切片，新鮮有趣。
INFO
★地點：台北市大安區嘉興街345號
★電話：02-2738-9666
★營業時間：週日至週四18：00～凌晨02：00、週五及週六18：00～凌晨03：00，無休
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【台中】小陳故事多－在台灣落地生根的娘惹咖哩
▲雞腿肉咖哩飯220元／使用去骨雞肉，搭配自製酸豆更添風味，而傳統白吐司則改為烤餅，是小陳的小改版。
很多人以為煮咖哩不難，但是對小陳來說，娘惹咖哩相當耗時費工。光是咖哩粉就由8種以上的香料組成，香料研磨成粉後還需要靜置兩週的時間熟成，讓香料彼此融合在一起，而「陳家咖哩」還有個秘方，就是加入馬來西亞常用的「峇拉煎Belacan（蝦醬）」做調味，讓整體風味更溫潤厚實。
另外，店裡還有膠質牛肉湯、辣醬燉牛肚和燉牛筋等招牌小菜，為了做出入口即化的牛肉湯和富含膠質的辣牛筋，小陳開玩笑說，這兩道菜可都是用大量電費和時間換來的啊！
▲以酒紅、棕色為主的L型吧檯，搭配皮製高腳椅、復刻奶油燈及牆上的老照片，營造濃濃復古風。
▲年輕帥氣的小陳健談風趣。
INFO
★地點：台中市北區西屯路一段245號
★電話：無，採現場候位
★營業時間：18：00～00：30，無休
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【台北】Messier 87 bar－花草系品飲空間新登場
▲從南法普羅旺斯的酒莊概念發想，以米金色吧檯檯面、生氣鮮活的室內綠植和藤編吊燈帶出歐洲度假氛圍。
低調坐落於台北市南西商圈邊緣的「Messier 87 bar」，深夜推出的餐食偏向西式風格，不僅有供多人分享的11吋義式Pizza，也有單人獨享的蒜烤布里起司佐麵包片，此外還有如燻肉拼盤等佐酒小食，吃飽也吃巧。至於最受歡迎的飲品首推Mojito，現採薄荷葉搭配新鮮檸檬汁，口感協調出眾，人氣之高，當之無愧。
▲燻肉拼盤360元／2種義式風乾臘腸、薄切西班牙火腿，搭配法式煙燻鴨胸，佐酒就是百搭。
▲布里起司佐麵包185元／Brie Cheese塗抹香料蒜片烤得溫熱綿軟，搭配麵包片，1人獨享剛剛好飽足
INFO
★地點：台北市大同區南京西路87-1號2樓
★電話：02-2558-1015
★營業時間：週二至週四、週日19：00～24：00，週五及週六19：00～02：00，週一店休
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【高雄】Shake Hands－咖哩飯＋咖啡＋霜淇淋大滿足
攤開菜單，這裡賣的品項十分單純，主打香料乾咖哩、咖啡霜淇淋及咖啡飲品，讓人摸不著這到底是一間賣咖啡的咖哩專賣店，還是一間賣咖哩飯的咖啡館？店主蔡凌毅笑說，「兩者都是！」
喜歡與客人互動的店主蔡凌毅和尤子涵從事餐飲多年，對咖啡自有品味和堅持，招牌的香料乾咖哩是偏印度風味的絞肉咖哩，風味濃郁辛香，嘗上一口，味蕾都甦醒了，開業1年多來，頗受好評，近期再接再厲，開發出蔬食口味的乾咖哩，讓茹素者也能大快朵頤。
由於乾咖哩的備料、炒煮十分費工，店內也只靠兩個人打理，因此咖哩飯都是限量供應，平日約為20份，週末可至30份。
▲左為蔬食咖哩170元、右為香料乾咖哩（加起司、生蛋黃）200元／蔬食咖哩以青江菜、茄子、青椒、香菇等組成，最後撒上堅果增添口感；加了起司和生蛋黃的香料乾咖哩，風味更顯濃郁。
▲咖啡霜淇淋 90元／咖啡的層次感點亮了霜淇淋的醇厚，相當美味。
▲店主喜愛與人互動，興致一來，Shake Hands！
INFO
★地點：高雄市前金區自強三路235巷5號
★電話：0975-193-503
★營業時間：18：00～01：00，週二店休
（撰文：呂依緻、衛瑜、邵喬西、高嘉聆 攝影：高宏君、楊儒俊、林朵朵）
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