烤肉配啤酒有風險？中秋烤肉「3要3不要」才盡興
Q1：燒焦部分會致癌，是迷思還是事實？
每到烤肉時節，最常聽到的就是「吃燒焦部分容易致癌。」但真有這麼大的風險嗎？台大新竹分院營養師歐陽鍾美解答，吃太多烤焦的食物，確實會增加2倍腎臟癌的風險，因此不建議食用烤焦部分，以避免致癌物質過多，她建議烤肉片時可以把肉切薄一點，比較快熟、不容易焦，減少變異物質產生。
Q2：烤肉醬怎麼做，才能減鹽又美味？
烤肉最重要的配角，莫過於醬料的搭配，但要如何吃得美味又健康呢？台北市立聯合醫院松德院區營養師蔡素琴提供醬料DIY配方，建議可選用洋蔥、香菜、番茄、蘋果、柳橙和檸檬等食材，製成蔬果烤肉醬，增添食材的鮮甜味，同時減少含鹽醬料的使用，或以迷迭香、黑胡椒、九層塔等天然香料來調味。
Q3：蝦咪！烤香腸配秋刀魚可能會致癌？
烤香腸不能配魷魚或秋刀魚，因為香腸含有「亞硝酸鹽」，和含胺食材一起吃下肚，容易轉變成致癌物「亞硝胺」，像是秋刀魚及魷魚含有較高的胺，建議避免和香腸同餐吃。此外，烤魚用的鋁箔紙內也不能擠檸檬汁，專家解釋因為酸性物質可能增加「鋁」溶出的風險，若要添加檸檬汁，建議烤熟後再加。
Q4：烤肉搭水果解膩，水果挑選有學問？
烤肉單吃肉、海鮮對身體負擔過大，搭配蔬果均衡飲食很重要。台北市立聯合醫院松德院區營養師蔡素琴建議，烤肉時搭配的水果可選擇維生素C含量較多的，以達到抗氧化效用，如小番茄、柳橙、奇異果等，可切片搭配肉片、生菜一起食用，營養師並提醒，蔬果攝取量最好是豆魚肉蛋的2倍以上。
Q5：烤肉配啤酒超合拍，竟然有風險？
萬芳醫院泌尿科醫師石宏仁強調，過量的飲酒搭配烤肉，是容易誘發泌尿道結石的兇手。石宏仁解釋，由於啤酒含有草酸、普林，透過代謝即形成尿酸，若搭配肉或海鮮等高蛋白質食物，形成尿酸結石的可能就會增加。醫師建議，應以多喝水代替喝酒，且最好達到每日排尿量約2,000c.c，預防泌尿道結石發生。
Q6：烤肉季也是「急性膽囊炎季」？
亞洲大學附屬醫院一般外科醫師羅文鍵指出，緊接著「烤肉季」的就是「急性膽囊炎季」，因為食用過量高油脂的烤肉等食物，容易導致急性膽囊炎患者大增。因此儘管中秋烤肉一年一次，仍建議還是要注意飲食「適量不過量」，多攝取纖維質，日常生活要培養運動習慣，才不會讓急性膽囊炎找上門。
（撰文：曾亭皓 圖片提供：Mike）