光想就口水流滿地～6家超人氣必吃麻辣鍋
◆八條老宅麻辣鍋◆
「八條老宅麻辣鍋」位在台北八條通的老宅內，特別保留了老房子的陡峭樓梯、磨石子地板、鐵窗花、木窗等懷舊設計，增添復古之情。
主廚王東雲特別到重慶拜師學藝，麻辣湯頭的靈魂是以大紅袍、花椒、燈籠椒、豆瓣等10多種中藥材與香料炒出的醬料，而且下鍋的順序、時間與火候都必須掌控得恰到好處，用小火整整炒上2、3個小時才完成。等客人點單後，再將這醬料與牛骨高湯依黃金比例混合，又香又辣又麻又夠味的麻辣鍋才能上桌。
▲麻辣湯頭口感溫潤，直接喝都沒問題；特別是充份吸附湯汁的鴨血與豆腐，讓人吃得很涮嘴。
▲雖然保留了許多老房子的元素，但用餐環境仍舊裝潢得十分舒適，讓人能盡情大快朵頤。
★DATA★
地址：一店／台北市中山區林森北路133巷3號；二店／台北市中山區林森北路133巷7-1號
電話：02-2562-2015
營業時間：17：30～凌晨02：00（收客至凌晨01：00），無休
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◆食徒◆
新店址搬遷至復興南路的「食徒」，之所以依舊吸引忠實粉絲跟隨，正是因為它的滋味和坊間的麻辣鍋很不一樣，因為店家在湯頭中加入了牛尾，所以味道不但更清甜，還能中和麻辣的強烈感，讓口感更溫順，難怪取名叫「罌粟牛尾麻辣鍋」，因為真的會一吃上癮啊！
也因為獨門加入了牛尾，所以湯頭在製程上更繁複費時，除了要很仔細地清洗外，還要視每段牛尾不同的大小與表皮堅韌程度，分開用不同的時間與火候烹煮，才能把牛尾熬得軟嫩，且把膠質與鈣質盡釋於牛骨老湯中。
麻辣湯底也很講究，將超過30種的辣椒與辛香料放入新鮮黃牛油中，依不同火候、溫度提煉成3種基底辣油，加入燉煮過牛尾的牛骨老湯中增添香氣，這才完成店內超人氣的麻辣湯底。
▲不僅麻辣湯底熬製講究，絕不能錯過店家自製的「罌粟百味沾醬」，用鵝肝、牛骨髓、松葉蟹膏、海膽分別熬煮後，再調和並加入汆燙後的活波士頓龍蝦蝦膏，鮮味十足，不管是搭肉品還是海鮮，都能突顯食材的鮮味。
★DATA★
地址：台北市中山區復興南路一段20號
電話：02-2711-9508
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
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◆麻辣人家◆
以「味美不怕巷子深」形容「麻辣人家」最是貼切，許多老顧客更稱它是「戒不掉的好味道」！從麻辣湯頭、食材用料、裝潢氣氛乃至貼心服務，都讓客人們讚不絕口，附近很多醫生、教授及美食饕客都是熟面孔，就連國際名導李安和金馬影后楊貴媚也都曾是座上客呢！
負責人唐惠彥透露，招牌的麻辣鍋湯底是由中醫師調配近30種中藥材，搭配四川進口的花椒、辣椒等炒香後再熬煮數小時，湯汁濃郁、香辣夠味，鍋內的鴨血、豆腐滷得入味，可以無限續加；另外，還有高纖蔬菜鍋、高鈣汕頭鍋及東北酸菜白肉鍋，可搭配成鴛鴦鍋。
▲天天炒料熬湯，濃郁香辣的功夫湯，搭配滷得夠味的鴨血和豆腐，細嫩滋味人人稱讚，而且無限量續加，還可加滿打包帶回家。
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地址：台中市北區梅亭街292號
電話：04-2202-2346
營業時間：11：30～00：30，無休
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◆寬窄巷子老成都火鍋◆
「寬巷子和窄巷子是四川很有名的兩條小巷，巷子裡有許多知名的火鍋店，因此才取名『寬窄巷子』。」老闆葉邱彬說，來自湖北的太太與四川的朋友都喜歡吃辣，所以遠赴四川學習當地麻辣鍋作法，並嚴選大陸的辛香料，如四川的大紅袍、漢源的花椒、郫縣的豆腐醬等，以20多種中藥材熬煮麻辣湯，搭配以大骨蔬菜熬煮的高湯，香辣過癮。
葉邱彬建議，喜歡正宗四川口味的客人，可點用加有牛油熬煮的成都老火鍋，味重濃郁，而巴蜀麻辣鍋則是麻而不辣、口感香濃，另外亦可搭配大骨精力鍋，清甜回甘，正好中和麻辣的濃郁滋味。
▲以四川漢源的花椒、郫縣的豆瓣醬，搭配20多種藥材和辛香料，製作出麻辣鮮香的湯頭。
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地址：台中市豐原區豐原大道四段15號
電話：04-2515-6652
營業時間：11：00～14：00、17：00～22：00，無休
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◆德記中藥火鍋◆
推開德記中藥火鍋的中式木門，一旁的櫃檯設計猶如中藥鋪子，充滿中式風格的裝潢突顯了以中藥為底的鍋物主題。總經理陳昭宏說，因另一位合夥人溫仲景的家族即是新竹具120年歷史的「杏春德記中藥行」，老一輩人重視食補，如今卻漸趨式微，因此希望透過火鍋料理，提供溫和養身的食補鍋物。同時店家也自釀人參酒、蟲草花酒等多款補酒入湯，融合中醫「寓醫於食」的觀念。
一年四季皆有的麻辣鍋，湯底麻而不辣、辣而不燥，風味溫和，除了涮煮食材，湯頭亦可喝，且為加重藥膳感，每款鍋底皆附包有黃耆、紅棗、枸杞的「虎頭包」，可直接放入湯頭增加藥材香氣，或帶回家泡茶亦可。
▲湯頭以大紅袍花椒、朝天椒、當歸、肉桂、香葉等31種辛香料及中藥材熬煮，鴨血與豆腐入味軟香，湯頭溫和順口。
▲結合中藥藥膳為特色的德記中藥火鍋，裝潢也帶有濃濃東方味。
★DATA★
地址：台南市中西區永華路一段307號
電話：06-298-5487
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00，無休
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◆胡子麻辣鴛鴦火鍋◆
經營近3年的胡子麻辣鴛鴦火鍋，用餐空間散發著中式風情，老闆劉勁志本身熱衷蒐藏古玩，因此開店時便以帶有古意的屏風、雕飾和桌櫃等做為布置。
店裡主打的鍋物以紅湯麻辣鍋和白湯的台式蔬菜大骨湯為主，麻辣鍋以數十種中藥材和酒釀熬煮，且強調使用植物油炒製，讓不吃豬油、牛油等動物性脂肪的人也能安心食用。
▲麻辣鍋鍋底、滷水拼盤（小）、蔬菜拼盤／中藥材熬製的麻辣鍋，只加植物性油脂製作，鴨血和豆腐滷得入味透香，白鍋則以大骨、洋蔥熬煮，並加入扁魚、蛋酥、番茄、蒜苗添香。
▲店內設計充滿中式氛圍，古色古香中不失簡約風格。
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地址：高雄市新興區復興二路272號
電話：07-223-0543
營業時間：17：00～凌晨02：00，無休
（撰文／洪釧瑜、顏永欽、許可柆 攝影／高宏君、顏永欽、林韋言）