5提問打造妳的夢想廚房
想打造一間符合理想的廚房，必然有其訣竅，如何從千頭萬緒中抓出重點？又該注意哪些眉角？來聽專家怎麼說！《交心廚房》作者李亦榛將問題化繁為簡，所有細節收攏清晰，讓廚房設計不再卡關。
撰文：Momi 圖片提供：風和文創
<Good Idea 15>
Q1：廚房規畫該從何著手？
A：坪數與預算，基本上會是最優先考量的部分，因為這兩項通常不太有機會隨意改變，在有限的空間與預算內，有些東西勢必得割捨，所以先確認好空間大小與可運用的資金，再來討論其他細項便容易多了。
下一步再來思考：你「未來」會怎麼使用？而不是套入「過去」的模式。你期望能在廚房裡創造什麼？有沒有主要的目的性？如果想要時常做烘焙，除了要有個好用的烤箱，還需要一個寬闊的檯面；若是喜歡招待朋友來吃吃喝喝，那就得有收納許多杯盤的空間，而預計聚集眾人的地方，像是中島、餐桌等，也必須納入規畫。
具體的風格、類型和細節則擺到最後，這部分雖然比較單純，但小地方時常是左右廚房好不好用的關鍵，也是要特別留心。
（圖片：蟲點子創意設計工作室提供）
<Good Idea 16>
Q：廚房預算如何估算？
A：一般來說，五至七萬元左右可以做到一字型廚具，若是十萬元出頭，能有人造石檯面、兩層電器櫃，以及擁有基本量的收納。
因為廚房是重視「使用機能」的地方，建議務必以「品質」為第一順位。若是考量到預算有限，有個方式提供大家參考，就是「分段式完成」。
例如廚具可以先做單面、櫥櫃不做上櫃或以層板代替；或是採用簡潔的現代風也是節省預算的好方法，因為這類型正是最普遍的規格產品，樣式選擇多、價格也較平實。如果仍希望擁有與眾不同的特殊風格，可從小地方著手，以點綴的方式達到畫龍點睛的效果，如造型燈具、櫥櫃把手等；也可以轉換另一個思考方式，改從大面積著手，像是將地板換成復古磚，馬上就能營造出鄉村風情。
<Good Idea 17>
Q：廚房類型有哪些？
A：大致可分為一字型、L型、雙排型、中島型等，最簡單的挑選準則，仍是先前提到的「坪數」與「預算」，廚具越豪華，需要的空間和花費也越高，這都是互相連動的。
不過，世事無絕對，即使是小空間，依然能夠擁有開放大廚房，因此在能力範圍內，盡可能朝未來嚮往的生活方式，或是可能使用人數的最大值來考量。
以我自己為例，以前住的地方是個約莫九坪的小套房，可是我堅持想要一座三公尺長的一字型流理台。或許有人覺得在小套房裡擺放這麼大的廚具有些不合邏輯，但我追求的是一個能夠放鬆身心的料理空間，希望早晨喝咖啡、享受早餐時不必侷促於一角，在設計當時我就覺得很幸福，實際使用後也真是如此。
（圖片：風和文創提供）
<Good Idea 18>
Q：開放式廚房似乎是趨勢？但惱人的油煙該如何解決？
A：開放式廚房的確越來越受歡迎，除了享有視覺的開闊感，主要是現代人對於料理的想法有了很大的改變。至於困擾大家的油煙問題，只要五個小撇步就能改善，當然前提是得先有一台好的抽油煙機。
回想小時候，經常是媽媽一個人關在廚房裡獨力奮戰，出菜、收拾，奔波於廚房和餐廳之間，其他人也不會想要待在那裡。但我現在觀察到的狀況是，廚房正逐漸轉型成為朋友之間互動交流的場域，尤其餐廚合一的空間動線會自然驅使大家聚在一塊，有些人備料做菜，有些人一邊吃著東西，在同一個空間裡大家輕鬆話家常，或坐或站或走動都可以很隨性。
至於油煙狀況，其實只要做到下列前四點，基本上就能解決大多數的油煙狀況，不過，我有個朋友還是決定做拉門，原因不在油煙而是氣味，小廚房裡切著洋蔥時，常常熏得客人一起流淚，最後索性裝上拉門徹底解決。
① 在油炸或炒菜前先開啟抽油煙機，讓室內空氣產生往外流動的路徑，開始料理後，就會順著氣流往上升而排出油煙了。
② 記得在開抽油煙機時，周邊窗戶是關上的，否則外面的空氣又吹進來，把往上走的油煙打散，等於白費力氣。
③ 檢查抽油煙機排風管的出口方向，不要對著自家窗戶。
④ 進一步還能將爐灶設計成內凹式，油煙會較集中，相對來說就更容易被抽出。
⑤ 設計一道拉門，依使用需求彈性地打開或關上。
Q：還有哪些提升廚房實用度的小細節？
A：這裡說的小細節，其實可以呼應問題1廚房規畫的最後一步驟。正因為是細節，很多人並非故意忽略，而是真的沒有想到，所謂「完美藏在細節裡」，就是這個
意思呢！
<Good Idea 19> 雙水槽
通常水槽被「霸占」的原因不外乎是洗菜、洗碗盤、解凍等事，如果家裡常會招待朋友，大家輪番上陣料理的機會多，單水槽就會有堆了一疊髒碗盤、又需要洗菜備料的窘境，而此時雙水槽便能輕鬆解決這個問題。
<Good Idea 20> 淺水槽濾盤
採訪過的多位料理高手，都把一般常見的不鏽鋼濾杯換成淺型的濾盤，乍見當下心裡難免納悶，這樣容量不就減少了嗎？但重點就在因為容量淺，反而容易隨手清理。
（圖片：施穎瑩提供）
<Good Idea 21> 收納層板
問題2提到廚房預算時，曾說若是預算有限可將上櫃改為層板，其實還有另一個原因，在於「好的收納」不僅要好收也要好找，而像調味料這類常會使用到的品項，自然不能收到櫥櫃中，因此最恰當的位置自然是層板，另外像是天天都會用到的咖啡器具也適合歸在這一區。
<Good Idea 22> 伸縮水龍頭
不管水槽有多大，在清洗大鍋大盤的時候，難免覺得卡卡的，如果有伸縮水龍頭，只要拉長出水口，順著鍋具器皿的角度來沖洗，幾乎可說是零死角，讓清洗工作更順手。
<Good Idea 23> 下櫃抽屜
傳統下方櫥櫃為雙開門式，抽屜為後來改良的收納設計，不過，在尺寸規格上，建議將抽屜深度變淺、寬度加大，不論收納或拿取碗盤都更為便利，不再是堆疊成一落落需要拿上拿下了。
（圖片：集集設計提供）
<Good Idea 24> 檯面尺寸
一字型廚具的檯面深度以55～60公分較普遍，長度則至少要超過200公分，也就是說扣掉水槽、爐灶、邊邊角角等空間，料理檯的長度一定要預留60～100公分，才不會砧板一放之後，完全沒有多餘的位置擺放東西，常下廚的人絕對知道這有多麼惱人啊！
<Good Idea 25> 走道寬度
傳統廚房的設計是以單人使用為概念，70～75公分的走道是多數人能夠輕鬆走動的範圍。如果要符合多人使用的型態，走道必須規畫為兩個人方便錯身的寬度，大約是90公分甚至以上是最理想的狀態。
因為人的潛意識裡會有人與人之間的安全距離，如果覺得空間狹隘，自然不會想要往那裡走動，即使廚房設計了中島，也無法發揮最佳效用。建議在施工前可先在地板貼膠帶測量，確定寬度沒問題再施作。
（圖片：風和文創提供）
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-李亦榛 風和文創總經理- 任職室內設計刊物長達二十五年，看遍台灣家庭生活空間的演變，認為廚房是現代人社交活動與感情升溫的最佳場所，深信重視廚房規畫會是未來生活的趨勢，著有《交心廚房》等書。 |