美食達人吳恩文 善用家電省時煮好菜
文—余安琪 攝影—羅挺倬
一般人對吳恩文的印象，應該都是從新聞主播的身分開始，當時的他，口條清晰、思路敏捷，形象非常專業。近幾年，他搖身一變成為美食家，經營部落格、主持廣播節目、出書、演講，甚至率團出國品嘗美食……，然而，吳恩文對美食可不只是說說而已，他做起菜來，動作之熟練俐落，食材與調料的掌控恰當得宜，儼然就是個知行合一的美食實踐家。
受父母薰陶，廣東四川菜最拿手
正因為如此，廚房成了吳恩文最常待的空間，無論工作再怎麼忙，他一定會為家人、朋友準備一桌好料。來到了吳恩文位於內湖的家，前進他的祕密基地─廚房，最搶眼的就是他那一整面牆櫃上數量驚人的瓶瓶罐罐，以及各式各樣的家電、食器，他笑著說：「這些都是證明我有經常做菜的證據。」
吳恩文說，做中菜最重要的就是調味，這些瓶瓶罐罐內，裝的是他從各地蒐集而來的調味料及香料，如從四川進口的大紅袍花椒、乾椒和朝天椒；來自大陸「恆順北固山」的鎮江醋；馬來西亞進口的Baba's咖哩粉；泰國「藍象」（Blue Elephant）的香料罐……等。吳恩文說，他整理擺放這些瓶罐的原則，是依照醬料的種類分門別類，當然，經常使用的品項會放在方便拿取的地方，一切以順手為主。
善用家電煮好菜，省時又省力
而空炸機（air fryer）也是吳恩文非常推薦的新一代家電，利用快速空氣對流技術，不需要大量的油，就可以做出口感香酥的油炸食品，因為油量減少、熱量降低，健康沒有負擔。不過吳恩文說，空炸機預計今年年底才會上市，心動的人請先耐心稍候。
接著，他又為我們介紹另一個特別法寶─導煙機，「做中菜很多人在意油煙的問題，因為一般家庭的瓦斯爐爐口跟抽油煙機的抽風口並沒有在垂直線上，而且距離很遠，根本沒有辦法有效把油煙吸乾淨，這時候導煙機就可以解決這個問題。」ㄇ字型的導煙機主要是採用風牆原理，安裝在瓦斯爐的周圍，開啟後會形成一道風簾，有效地將油煙阻隔於瓦斯爐與抽油煙機之間的區域，降低一切可能的健康危害，還可以有效降低煮飯、做菜所產生的高溫擴散，「做菜終於不用擔心油煙跟悶熱帶來的不舒服了。」
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