百貨業營收比食力　缺工恐釀改裝意外

中國時報記者吳奕萱／台北報導

 

近年百貨公司在F＆B（Food ＆ Beverage）餐飲服務的浪潮下，吸引的不只是人潮，更明顯反映在營收比重都有10％至15％，甚至曾有業者將占比拉到45％，已是百貨小金雞母。但是隨著各式餐飲店點逐漸分布在不同類型的樓面時，也帶來了隱憂，成為另種「食安」議題。看到台中新光三越氣爆案，資深百貨業者表示：「非常震驚，過去沒發生過這樣大的事情！」

 

百貨同業間積極布局餐飲，服務形態不單只是在樓層上做區隔，從早年的地下美食街躍升到高樓層，甚至米其林星級餐廳進駐，近年開闢早餐與宵夜服務後，打破百貨傳統的營業時段，百貨業可謂已進入全天候餐飲時代。

 

 

隨著百貨競爭開始比「食力」，業界以水龍頭的概念來形容百貨公司樓層布局的變化，為了讓每個樓層都能提升坪效，讓在高樓層用餐完的消費者可以逐步逛下樓，在離開百貨前能再創造提袋商機，甚至為了拉長停留時間，因應不同樓面主題搭配引進咖啡、甜點、冰品等店點。

 

業者表示，百貨及大型購物中心的消防法規是最高階的，一定要通過才能營業，比一般餐廳嚴謹很多，這就是為何很多新百貨遲遲無法開幕，就是卡在安檢未過。除了外包廠商會定期檢測管線外，每天閉館後，內部員工會確實注意瓦斯是否關閉。

 

百貨業者指出，例如消防逃生通道、消防灑水系統、餐飲櫃位牆面材質的防火等級等，都較一般餐廳更嚴格，管線也是每年檢查，但只要符合規範，百貨高空餐廳是可以使用明火。

 

不過有業者提到，美食街的改裝常由統包商執行，若經常與百貨賣場合作，專業廠商應熟悉這些流程，也會有相關施作執照，但台灣面臨缺工潮，廠商可能雇用外籍勞工，是否在SOP操作上有誤，待調查釐清真相。

 

這波意外是否讓民眾不敢去美食街消費，業者表示，應該不至於，不必因噎廢食，但商譽影響跟消費者信心會是未來的挑戰。