「超加工」食品完美誘發上癮 醫曝吃太多恐一大風險
2024/09/03 10:24
聯合報記者沈能元／台北報導
超加工食品聽起來很陌生，但它普遍存在於日常生活，包含超商微波食品、泡麵、罐頭、洋芋片等。初日診所減重專科暨家醫科醫師魏士航表示，超加工食物吃太多，不僅會增加罹患多種疾病風險，心血管疾病死亡機率也會提高50％。
何謂超加工食品？魏士航說，國際廣泛使用飲食分類系統，將加工食物分為四等級。以雞蛋為例，未加工的雞蛋屬於第一級；加了鹽巴調味的荷包蛋屬於第二級；將第一、二級食品組合後再加工的蛋黃醬，被歸類為第三級加工食品；至於添加了防腐劑、甜味劑、修飾澱粉等成分後製造出來的蜂蜜蛋糕，就是第四級的超加工食品。
魏士航表示，超加工食品取得容易，且食品製造商和食品科學家研發時，更會以「極樂點」的概念，計算出食物中的糖、油、鹽的完美比率，設計出吸引人、能帶來滿足感與誘導渴望的食物。
同時，大量的精緻澱粉與脂肪將增加大腦分泌多巴胺，使消費者感到快樂，促進食慾，最終刺激出類似於藥物成癮的獎勵機制，讓人對這些食物上癮，難以節制。
魏士航指出，依今年刊登在「英國醫學期刊」研究顯示，從大腸癌、睡眠問題、氣喘、高血壓到代謝症候群、過重、第二型糖尿病等32種疾病，都與攝入大量超加工食品有關。研究指出，攝取過量的超加工食品，會提高50％的心血管疾病死亡風險和代謝症候群發生風險，焦慮等心理疾病發生風險也會增加48％到53％。
魏士航醫師分享了個人經歷，他因家庭事業兩頭燒，曾有一段時間，每晚小朋友就寢後，太太就會吃一包洋芋片紓壓，若老婆沒吃完，自己也會忍不住幫忙嗑光。直到發現衣服變緊了，才驚覺不能再這樣放縱。他說，醫師算有警覺性的，一般民眾不克制很容易就吃出「肥胖病」。
魏士航舉例，曾有一位65歲男性病患，退休後為了方便，每周到大賣場採購冷凍食品，早餐吃包子、饅頭，午餐吃微波加熱的炒飯、炒烏龍麵，晚餐若是老婆沒煮，就吃冷凍水餃。結果不僅身材走樣，體重飆升，就診時糖化血色素高達10.2％ ，一般正常值為4％至5.6％，已吃出糖尿病。
至於如何戒斷超加工食品？魏士航分享3招：
1、改變購物環境：採買前先列好購物清單，減少衝動購物。並選擇肉舖、生鮮鋪或提供較多健康選項的店家。
2、改變時機點與份量：超加工食品所適時享用即可。例如只在出遊時吃洋芋片，每周最多不超過3次。
3、學會辨認成分標示：選擇成分相對單純的品項，避開看似健康卻含有過多的醣和油脂的食物，如燕麥奶。