在眾多的市場改造案例中，又以士東市場的華麗轉身、中崙市場BOT大樓啟用帶來嶄新風貌、以及揉合新舊食力的東三水街市場等，讓在地市民最有感。

歐洲市場兼具觀光功能 值得借鏡

旅居法國多年的美食作家里維認為，傳統市場的功能已從單純滿足日常生活採買，發展到具休閒觀光潛力，甚至能吸引龐大的國際旅客，包括荷蘭鹿特丹市場、西班牙聖約翰市場、義大利聖羅倫佐市場都是旅人指定朝聖的知名景點。里維指出，「根據歐盟食品安全管理條例規範，熟食類不得在無頂蓋露天市場販售，掀起歐洲許多老舊市場再造風潮，融合在地特色的鮮明設計風格，值得作為台灣市場改革的借鏡。」

隨著地球暖化日益明顯，里維直言，「年輕人想躲到建築物裡購物的慾望越來越強烈」，將文創力量融入市場改革，擴大民眾對市場的想像藍圖，讓市場不只是市場，也可以是集合美食、採購、廚藝教室、咖啡酒吧等多元功能的場域，吸引力必然大增。畢竟，不論你是市井小民抑或富豪商賈，又有誰能略過柴米油鹽醬醋茶，跳脫生活的滋味呢？