當天現宰溫體豬心　隔水加熱 嘗來脆嫩鮮甜

阿明豬心冬粉的作法很特別，先將當天現宰的溫體豬心切成薄片後放在鋁杯中，再倒入高湯、放入調味料，接著把鋁杯擺進大鍋湯裡，汆燙三十秒起鍋，利用隔水加熱的方式燙熟，所以豬心不但不會過老，而且吃起來又脆又嫩，同時保有甜味。

這個煮法據說是創始人「阿蓉伯」黃菖蓉、阿明豬心冬粉老闆黃正明的爸爸發明的。他原本在保安宮前推著車賣當歸鴨，因為競爭激烈，遂轉而改做與豬相關的小吃，這一做就做出了好口碑，第二代的三個兒子也繼承其手藝，並將之發揚光大，保安路的阿明豬心冬粉是小兒子，大兒子及二兒子則分別在文南路與大智街開設「大胖豬心」、「阿文豬心冬粉」。

其實除了豬心之外，豬肝、腰子、骨髓、腦髓等，也都美味得讓不敢吃內臟的人吃完後驚豔不已，除了堅持現點現切現煮之外，最主要的原因是，阿明師在清潔上花了很多時間和心力，就算沒有多餘調味，但只要洗得乾淨，腥味自然少，反而還能吃出食材原始的鮮美。