記者林麒瑋／橫山報導
新竹縣橫山鄉橫山社區發展協會，今年初開始，循古法製造醬油，從原物料大豆、小麥的栽種到製程，都由社區居民一手包，昨天開甕，第一批「橫山醬油」亮相，香氣四溢，社區計畫設置釀造坊，未來讓民眾DIY，認識醬油製造過程。
社區執行長陳華芳表示，橫山鄉休耕農地，約5、60甲，農民年齡老化，為活化農地，居民栽種大豆、小麥，正好做釀製醬油的原料。早期農村各家都自釀醬油，社區因而嘗試古法製作，請社區內7、80歲的長輩協助，指導釀造技巧。
嘗試後發現，古法釀造，得花很多時間和精神，社區理事長陳重詒說，釀製醬油的大甕缸已少見，為了釀造醬油，還到外縣市找尋適合的大陶甕，製作過程費時又費力，一般醬油至少要6個月，但真正好的醬油需要3年的時間。
社區居民宋靜芳說，做醬油比想像中還難，大豆發酵過程，必須控制溫度與重複攪拌，使用非基改黃豆加小麥，製成醬油麴後，加鹽水發酵半年，才能壓榨成品，與一般市售的就是有差，芳香甘醇，這才是真正「純釀」。
陳重詒說，第一批釀造醬油開甕，看著居民們開心的表情，自己也很感動，古法釀造的醬油，沒加焦糖色素，比市售醬油顏色偏淡，豆香味較重。
「開發觀光，打造醬油小鎮。」陳華芳表示，醬油釀造過程邀社區居民共同參與，雖是初步階段，尚未量產，但居民很高興已有成果，將第二批醬油產出後，再決定是否推行。
