文／鄭嘉蕙 圖／易俊帆攝影
一本《普瓦蘭麵包之書》Le Pain par Poilane「害」了陳雨達、陳慧穎這對夫妻檔。好好的室內設計師不做，放下一切、搬到山上，投下所有積蓄，自己動手砌白窯、養酵種、揉麵團…，用研究精神一路堅持，就為了烘焙出天然的歐式麵包。
「伴山農莊」由陳雨達、陳慧穎夫妻檔，和雙雙、對對兩個寶貝共同打造
「實在很辛苦…」伴山男主人陳雨達回首這一路。問他為何堅持到現在？「熱騰騰的麵包就是一份溫暖，想分享這樣的心情吧！」陳雨達、陳慧穎這一對相差13歲的夫妻原本都是室內設計師，國中畢業就當木工學徒的陳雨達，靠半工半讀拚到自己創業當裝潢老闆。兩人因為專業結緣，在101年搬到新北市深坑區炮子崙，租下5分地（近1,500坪）的空間養鵝、種菜，計畫著「伴山農莊」的願景。
木工自己動手、設計不假他人，利用老窗框組合一面風景(左)；連洗手間外的生鐵門片，也是自己切割(右)
「伴山農莊」要以什麼主題和大家見面呢？陳雨達萌生做歐式麵包的想法。老實說，在想做麵包的伊始，陳雨達可以說是烘焙的門外漢！「因為看了《普瓦蘭麵包之書》很嚮往，就開始摸索。」陳雨達說。
這段學習烘焙歷程中，陳雨達可以說是吃足苦頭。買書、找懂法文的朋友協助上網查資料、進修專業烘焙課，從培養天然酵母菌種、親手砌柴燒窯，這一路陳雨達走了一年多。
陳雨達花一年的時間親手砌白窯，然後自己養酵種、揉麵團，烘焙出天然歐式麵包
「白窯成本高、困難度也高，但是柴燒的效果特別出色。」陳雨達說。花了一年的功夫砌窯，無論是窯內剖面的結構、爐喉的角度、排煙的設計、遠紅外線的釋放…，每個細節都是學問。
廚房區內壁面上懸掛很多老物件，是陳雨達當木工學徒時用的工具
堅持不加油、糖、酵母粉，拒絕改良劑、膨鬆劑，一心只想用自己培養的天然酵母、低溫發酵做出美味的麵包。做出來的麵包太硬、過酸、賣相差…通通不及格，一刀一剪處理成小丁，全部「貢獻」給一園40多隻土雞。
4,000克重的麵團烘焙出的歐式麵包，外脆內Q，滿口自然老麵香氣
準備就緒，「伴山農莊」103年11月正式營業。50坪的寬敞空間是夫妻倆設計功力盡情表現的所在，挑高5公尺的室內空間，以不隔間的大格局迎賓，只有廚房區塊，用透明玻璃劃分內外，裡裡外外的裝潢、家具、擺飾都出自夫妻之手。
整面牆的裝飾品，透露著「伴山農莊」主人的個人嗜好
農莊內提供歐式餐食、披薩、鹹派、咖啡，主角當然是柴燒窯烤出來的麵包，黑糖核桃佐桂圓、葡萄、荔枝果香提味，馬告相伴蔓越莓、青提子超有特色，台灣高山蜜蘋果和葡萄、青提子共舞甜蜜，還有人氣裸麥很受歡迎。
除了供餐，來到「伴山農莊」也可以預約DIY課程，親子一起動手做麵條、玩Pizza，陳雨達當美食教練、陳慧穎幫忙配菜，讓來到山上賞美景、嘗美食的客人更有參與感。
「伴山農莊」現點現做的Pizza，大人小孩都喜歡
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陳雨達與陳慧穎小檔案 53年次的陳雨達和相差13歲的陳慧穎兩人原本都是室內設計師，因為愛山，帶著兒女雙雙、對對搬到新北市深坑區炮子崙經營農莊。種香草、養動物，用烘焙的手作溫度，以及對設計裝潢的專業，打造溫暖有風味的世外桃源。 |
