從綠色產地到彩虹餐桌的飲食革命，是彩虹餐廳成立初衷。結合餐廳、書店、工作室、小農市集以及文化沙龍的在地公民平台，讓全綠色的內涵從綠色料理到綠建築，吃當令最好、真正樸實的美味料理，C/P值最高。理事長洪輝祥十多年前發起搶救台灣最後的天然海岸阿塱壹古道、反對吉洋人工湖（高屏大湖）及大潮州人工湖不當設置、守護後灣陸蟹棲地等重大環境議題，其中，並包含農業轉型策略，從最初居間協調到自己投入創立產地農場，再進而催生彩虹餐廳，環保人士及客人稱呼的洪老師一路深入困難險境以身作則做示範。